Alimentos y como conservarlos

Todo preparacionista o persona que se encuentra preparándose para una eventual catástrofe u situación de emergencia debe priorizar el ámbito alimenticio, ya que, a pesar de poseer las herramientas y las habilidades de supervivencia necesarias para dichos sucesos, de nada servirán esos equipos y conocimientos sino tenemos la alimentación apropiada para sobrevivir.

La nutrición es una de las prioridades al igual que la hidratación en lo que respecta a la supervivencia de un individuo en determinadas circunstancias. Para saber la cantidad de alimentos que debemos almacenar en caso de emergencia tenemos que evaluar tanto el numero personas que integran el plan de emergencia, la cantidad de días semanas o meses para los que nos prepararemos y la capacidad económica que tenemos para crear nuestras reservas.

En este artículo revisaremos cuales son los detalles a tener en cuenta en lo que respecta a los alimentos que conformaran nuestras reservas de almacenamiento para emergencias teniendo en cuenta que los alimentos más recomendados son de larga duración.

• Agua: Es quizás el alimento de mayor duración que existe, sin embargo, esta puede ser alterada si se desarrollan en la misma microorganismos como bacterias y parásitos, por lo que conviene almacenarla en contenedores herméticos protegidos de la luz.
• Azúcar: Cuando la azúcar se encuentra empacada en buenas condiciones, y además está protegida de la humedad y las altas temperaturas, esta puede durar muchos años.
• Sal: Al igual que la azúcar, empaquetada de forma correcta no caduca nunca.
• Miel: La miel envasada de forma hermética y protegida de la luz dura muchas décadas, no obstante, con el tiempo puede endurecerse lo que se soluciona fácilmente al calentarla y licuarla.
• Pasta: El moho es el principal enemigo en la conservación de la pasta, por lo que si protegemos este alimento de la humedad y la luz solar puede conservarse sin problemas durante años.
• Arroz: Si vas a conservar arroz, además de las medidas anteriormente descritas (humedad y temperatura) que te ayudaran preservarlo por un par de décadas, te recomendamos que conserves arroz natural y no transgénico ya que este no puede ser cultivado
• Trigo y cereales semejantes: Resulta mejor conservar el trigo en grano al igual que otros cereales en grano que en harinas. Proteger el mismo de la temperatura, luz y humedad garantiza una conservación de años.
• Frutos secos: Manteniéndolos en su cascara los frutos secos se conservan apropiadamente, sin embargo, si ya están pelados deben ser protegidos en envases o contenedores herméticos.
• Legumbres secas: Mientras más secos tengamos las legumbres, ya sea judías, lentejas o garbanzos, estas pueden llegar a durar hasta cinco o más años.
• Aceite: El mejor aceite para conservar es el de oliva, el cual si protegemos de forma hermética de la luz solar puede durar más de cinco años.

• Latas de pescado: Lo bueno de los alimentos industriales de larga duración es que las latas nos indican y garantizan el tiempo específico que duran dichos alimentos y nos recomiendan la forma de conservarlos. Las anchoas y las sardinas son los enlatados de mayor duración ya se les agrega grandes cantidades sal que inhiben el crecimiento de cualquier tipo de bacteria.
• Latas de carnes: Las carnes enlatadas representan una excelente opción para nuestra despensa de emergencia ya que aportan una valiosa cantidad de proteínas.
• Latas de verdura: Afortunadamente el mercado nos ofrece muchas verduras enlatadas de larga duración que de otra forma serian imposible preservar o conservar ya que los vegetales suelen deteriorarse rápidamente.

• Salazones: La sal se emplea para bloquear el crecimiento y proliferación de microorganismos, especialmente las bacterias. Pare realizar este método solo tendremos que cubrir de sal tiras de carne o pescado crudo, dejarlos secar y una vez listos se apilan entre si las tiras con una fina capa de sal.
• En Vinagre: Una de las sustancias útiles para la preservación de los alimentos tanto a nivel industrial como casero es el ácido acético o vinagre. Muchos alimentos naturales como ajos, zanahorias, aceitunas, berenjenas, pepinos, cebollas o hasta pescado pueden ser conservados en contenedores llenos de vinagre.
• En Aceite: El aceite vegetal puede ser útil para prevenir que los alimentos se oxiden por el aire ya que aíslan los mismos del contacto con el aire, no obstante, para que sea efectivo este método de conservación el aceite también ser protegido del aire.
• Al Escabeche: Esta técnica consiste en cocinar los alimentos en vinagre con especias al gusto. Una vez se ha enfriado el alimento se cubre el mismo con escabeche el cual es un caldo obtenido al mezclar una parte de vinagre, una parte de vino blanco y dos de aceite. Este método sirve para preservar aves, mariscos y pescado.
• Al Vacío: Existen maquinas que extraen todo el aire de un alimento empacado, lo cual resulta útil ya que se sellan al vacío y por ende no pueden ser oxidados por efecto del aire.
• Deshidratados: Un método antiguo y que todavía continúa siendo muy utilizado es secar y extraer toda el agua de los alimentos, sobre todo frutas, carnes y pescado estirando los mismos en una piedra o superficie inclinada al sol.
• Liofilizados: Este método es más especializado y no es tan accesible ya que lo realiza un equipo especial el cual congela el alimento para posteriormente desecarlo al vacío con cambios bruscos de temperatura desde menos cero grados hasta treinta grados. Es un medo empleado para conservar café, sopa, frutas. Los alimentos liofilizados deben ser hidratados para su consumo.
• Ahumados: Es un método que ofrece un sabor particular a los alimentos, aunque puede llegar a ser peligroso a largo plazo ya se sabe que las comidas ahumadas o carbonizadas incrementan el riesgo de padecer cáncer de estómago. Para ahumar un alimento basta con hacer tiras del mismo y ponerlas sobre una madera que emita poca resina y encender fuego de forma que el humo generado por la madera pueda deshacerse de los microorganismos contenidos en los alimentos.

El ser humano ha vivido a lo largo de la historia diversas situaciones de crisis que han puesto en peligro sus reservas de alimentos, por lo que afortunadamente nuestros antepasados han diseñado formas simples de preservar los alimentos como lo es salar las carnes y pescados, ahumarlos o conservarlos en aceite o vinagre. Otra manera de preservar los alimentos es guardando los mismos en envases al vacío, ya que de esta forma se reduce la cantidad de oxigeno que posee el paquete del alimento el cual oxida y daña los mismos.

De igual forma, es recomendable guarde en tus reservas ciertos alimentos que en situaciones de crisis pueden llegar a convertirse en objetos muy valiosos como lo es el café, con el cual podrás conseguir diversos beneficios a través de trueques.

Es importante tener en cuenta las recomendaciones destinadas a evitar la fatiga alimentaria, la cual es el rechazo a cierto alimento dado al alto consumo del mismo. Este problema suele presentarse en los niños y adultos mayores del grupo de supervivencia o de la familia, sin embargo, incluso los preppers con mejor preparación mental y psicológica pueden padecer de este problema, por ello, te recomendamos que guardes pequeñas reservas de “caprichos” alimenticios tales como chocolates, gaseosas o dulces para variar un poco el menú habitual en situaciones de supervivencia.